Podlaha do potravinářského provozu – hygiena, odvodnění a rychlá realizace

Podlaha v potravinářském provozu to má těžší než ve skladu nebo montážní hale. Každý den ji zalévá voda, mycí chemie, tuky nebo cukerné roztoky. Často i horká voda a pára. A přitom musí zůstat čistitelná, protiskluzná a bez míst, kde se drží nečistoty.

Tady je přehled toho, na co se při výběru a realizaci zaměřit.

Co musí potravinářská podlaha zvládnout

• Hygienu – souvislý povrch bez spár a pórů, který jde snadno umýt a vydezinfikovat.
• Vodu a vlhko – trvale mokré prostředí nesmí podlahu narušit ani odlepit od podkladu.
• Chemii – mycí a dezinfekční prostředky, kyseliny z potravin (mléčné, ovocné), tuky a cukry.
• Teplotu – horké mytí, pára, u chladíren naopak mráz. Prudké změny teploty jsou pro podlahu největší zkouška.
• Bezpečnost – na mokré podlaze musí lidé bezpečně chodit. Protiskluz se volí podle toho, jak moc je provoz mokrý a mastný.

Proč na odvodnění záleží víc, než se zdá

Voda, která na podlaze stojí, je hygienický problém. Podlaha proto musí mít správný spád ke žlabům a vpustím a k nim se musí těsně napojit.

Nejčastější slabé místo je přechod mezi podlahou a žlabem. Když se tam objeví spára nebo odlupující se okraj, voda zateče pod podlahu a ta se začne od podkladu oddělovat. Napojení na žlaby proto řešíme jako samostatný detail, ne jako dodělávku na konci.

Fabion – detail, bez kterého to nejde

Fabion je zaoblený přechod mezi podlahou a stěnou. Místo ostrého rohu, kde se drží špína a voda, vznikne plynulý oblouk, který jde vytřít jedním tahem.

Stejně se dají „vytáhnout" i soklíky kolem patek strojů, sloupů a prostupů potrubí. Celý prostor je pak jedna souvislá vana bez spár.

Jaký materiál zvolit

Epoxid je tvrdý a odolný proti otěru, ale hůř snáší teplotní šoky. Polyuretan je pružnější a lépe drží na místech, kde se teplota a vlhkost mění. Podrobné srovnání najdete v článku Epoxidová, nebo polyuretanová podlaha?.

Výběr vždy upřesníme po obhlídce. Rozhoduje stav podkladu, teploty při mytí a konkrétní chemie, kterou v provozu používáte.

Barvy nejsou jen o vzhledu

V potravinářství se barva podlahy často používá k rozlišení zón – například surovinová část, výroba a expedice. Světlé barvy zase usnadňují kontrolu čistoty, protože nečistota je na nich hned vidět.

Jak realizaci vměstnat do odstávky

Potravinářský provoz se nedá zavřít na dva týdny. Realizaci proto plánujeme tak, aby se vešla do co nejkratšího okna:

1. Obhlídka – zkontrolujeme podklad, vlhkost, odvodnění a domluvíme etapy.
2. Etapizace – plochu rozdělíme tak, aby šlo vyrábět v ostatních částech.
3. Zrychlené systémy – kratší čekání mezi vrstvami znamená méně dní mimo provoz. Více v článku Zrychlené technologie u průmyslových podlah.
4. Detaily – fabiony, napojení na žlaby a soklíky kolem technologie.
5. Předání – plochu předáme k zatížení a mytí podle použitého systému.

Kolik vás stojí každý den odstávky, si spočítáte v kalkulačce odstávky.

Shrnutí

Dobrá potravinářská podlaha je souvislá, správně odvodněná, s fabiony u stěn a z materiálu, který snese vaše mytí a chemii. A realizace se dá naplánovat tak, aby výroba stála co nejkratší dobu.

Podívejte se na polyuretanové podlahy nebo nám rovnou napište typ provozu a plochu. Nezávaznou kalkulaci pošleme do 24 hodin.